酱油卤鸡的做法 酱油卤鸡怎么做
今天我尝试挑战一道看似简单实则充满玄机的美食——酱油卤鸡！作为一名厨房小白，我可是被这道菜难为得不轻，不过还好，过程虽煎熬，但最后的成果还是能让我嘴角上扬。
首先，选鸡是个大学问。市场上土鸡种类繁多，有的肉质紧实，有的却像海绵一样吸水。我最终选择了一只大小适中的土鸡，毕竟太大的鸡光是腌制就得花上老半天。
说到腌制，这是个技术活！用盐和花椒把鸡里里外外都搓一遍，就像是给鸡做了一场深度清洁SPA。腌制时间控制在两到三小时，这个过程就像在等待一朵花的绽放。
煮鸡的时候，我犯了点小错误——水没盖过鸡，导致鸡肉有点柴。不过还好，我及时醒悟，加大火力将汤汁收浓，拯救了这道菜。
最后的酱油涂抹环节，我简直是手忙脚乱。烫！真的烫！不过这也让我明白，为什么老抽要在热的时候抹——只有在高温下，酱油的香味才能深深渗入鸡肉。
总体来说，这道酱油卤鸡的制作过程就像是在解一道数学题——步骤繁多，但每一步都环环相扣，缺一不可。最后出锅的卤鸡，色泽酱红，香气扑鼻，吃起来味道鲜美，入口即化。
不过，我也在想，如果用不同种类的酱油，或者加入其他调料，会不会创造出更独特的风味？下一次，我一定要尝试创新一下，让这道传统美食焕发出新的生命力！
1、首先把从市场买回来的土鸡（一般都是杀好的）洗净，拔掉一些没有去除干净的细毛，用盐和花椒把鸡里外全身都用力抹一遍，记住要抹匀，否则最后做熟会咸淡不均匀，然后用保鲜膜封起来腌制二到三小时。
2、取不锈钢锅一个，有大的砂锅最好，只要能把鸡全部放进去就行，加水烧开，此时水里面什么调料都不要放，清水就好，然后把腌制好的鸡放到锅里大火烧开，改小火慢炖30分钟取出。
3、关火，把从锅里刚拿出来的热气腾腾鸡，赶快抹上老抽，记住，同样要抹均匀，当心不要烫到手，如果实在怕烫可以找个刷子或者你认为比较合适的工具，当然最好还是用手，因为手的力度与灵活不是任何工具可以代替的。
4、抹好酱油的鸡，放到一旁不用管，等他自然放凉，一定要等它凉透，否则上不去色。
6、开火，还是刚才煮鸡的汤，依次加入盐，味精，八角，桂皮，生姜，老抽，最后不要忘了把鸡放进去，同样大火烧开改小火煮一个半小时，关火焖半个小时，用筷子插一下看看熟了没，如果没有再炖半个小时。直到筷子能轻易插透鸡身为止。
7、好了，卤鸡到这就做好了，出锅，闻到香味了吗？还有最后一步，在做好的鸡身上刷一层香油，这样防止风干，也更香呦。
